King Kombi-Schärfstein 1000/6000
Wenn du gerade erst anfängst und noch nicht sicher bist, ob dir das Schärfen von Hand überhaupt liegt: Das hier ist der Stein, mit dem du das rausfindest, ohne gleich 80 Euro zu versenken. Der King Kombistein ist seit Jahrzehnten der Klassiker für Einsteiger, aus gutem Grund. Zwei Körnungen auf einem Stein: 1000 für den eigentlichen Schliff, 6000 für den Feinschliff danach.
Ein Punkt, den viele beim ersten Mal übersehen: Der Stein muss vor Gebrauch gewässert werden, am besten 10 Minuten lang komplett unter Wasser, nicht nur oberflächlich angefeuchtet. Das ist anders als bei den teureren Keramiksteinen weiter unten, die du nur kurz nass machst und sofort loslegen kannst.
Wofür geeignet: Dein erster Stein überhaupt, für alle Küchenmesser im Haushalt, zum Reinschnuppern ins Freihandschleifen.
Vorteile:
- Günstiger Einstieg, du riskierst nicht viel
- Weicher Stein gibt gutes haptisches Feedback, du spürst, was du tust
- Zwei Körnungen in einem Stein, deckt fast den ganzen Bedarf ab
Nachteile:
Muss vor jedem Gebrauch gewässert werden, kein Splash-and-go
Weicher Stein nutzt sich schneller ab und braucht öfter mal ein Abrichten (siehe Abrichtstein weiter unten)
Wer schon Erfahrung hat, wird die Grenzen schnell spüren